Tal como noutras localizações portuguesas, os monges de Cister foram absolutamente determinantes na difusão da cultura da vinha em Távora-Varosa, sobretudo a partir do século XVII. A região ganhou entretanto reputação pela elaboração de espumantes, um segmento de mercado que soube explorar ao longo dos anos através de uma oferta diversificada de opções.

Com altitude média de 550 metros, Távora-Varosa assenta os pés em solos sobretudo de granito, sendo ainda caracterizada pelo rigor dos invernos muito frios e o calor seco dos verões. A par dos espumantes, a região tem muito potencial para alcançar vinhos brancos de personalidade vincada, que aliem frescura, sobriedade aromática e aptidão de guarda. Os vinhos tintos são igualmente muito marcados pelo “terroir”, mostrando-se austeros e reveladores de condimentos que lhes permitem fazer boa figura à mesa.